Nedan kan du ändra antalet portioner och skriva ut receptet

Inga röster

Kycklingkebabskav 50/50

Skriv ut
Detta härliga 50/50 receptet kommer från Öckerö kommun och har provats ut av kockarna på Brattebergsköket med kökschef Anna-Lena Holgersson vid rodret.
Kategori Streetfood
Portioner 100

Näring och klimatprestanda

Portionsstorlek: 110g | Protein: 29g

Ingredienser

Mängd färdig pulled SimSu:

  • 11,0 kg Färdig kycklingkebabskav 50/50

Ingredienser:

  • 5000 gram Kycklingfärs
  • 2000 gram Torr Simsubas
  • 3000 gram Vatten
  • 1000 gram Rapsolja
  • 5 dl Kebabkrydda
  • 0,75 dl Salt

Instruktioner

Blandning:

  • Blandning kan ske i Variomixer/Björn, kokgryta eller för hand. Vid blandning i kokgryta glöm inte att ta bort sidovingen. Vi rekommenderar max 20 kg Torr Simsubas per batch vid blandning i kokgryta.
    OBS! Färdigt efter ca 20 sekunder i Varmixer/Björn) och ca 1 minut i kokgryta. Kör inte för länge då texturen kan bli för seg.

Instruktion

  • Blanda runt kycklingfärsen med kryddan och salt
    OBS! (Behöver bara blandas tills kryddan fördelats runt, stanna sedan omröraren och provstek en klick för att smaka av och ev krydda upp lite mer. Tänk på att det behövs lite mer krydda och salt eftersom simsubasen tillsätts efter).
  • Tillsätt därefter i vatten och olja och blanda bara tills det gått ihop.
  • Låt simsubaspulvret arbetas in försiktigt och öka sedan till högt varvtal men endast kort stund
  • Lägg upp 6 st. slätstrukna litersskopor i 65 mm 1:1 GN och tryck ut till ytan är jämn
  • Baka av på 120 grader tills kärntemperatur för kycklingfärs uppnåtts
  • Ta ut och kyl ner
  • Kan skäras i hällde eller på skärmaskin till önskad tjocklek
  • Stek på i stekbord snabbt i olja tills kebabskavet fått en fin färg och yta alternativt på plåt i ugn 175-180 grader med lite ånga.
    Kan med fördel strö på lite paprikapulver och/eller kebabkrydda vid stekning