Nedan kan du ändra antalet portioner och skriva ut receptet

Inga röster

Tom Ka Gai

Skriv ut
En härlig Thailändsk soppa som värmer. Goda och fräscha smaker med lite syra, sötma och hetta.
Kategori Gryta
Portioner 150

Näring och klimatprestanda

Portionsstorlek: 45g

Ingredienser

Färdig mängd pulled

  • 7000 gram Pulled Simsu

Ingredienser, pulled

  • 3000 gram Torr Simsubas
  • 60 gram Lökpulver
  • 60 gram Vitlökspulver
  • 80 gram Salt
  • 3250 gram Vatten
  • 200 gram Japansk soja
  • 150 gram Dijonsenap
  • 900 gram Rapsolja

Färdig mängd Tom Ka Gai

  • 42,7 kg Färdig mängd

Ingredienser, Tom Ka Gai

  • 7000 gram Pulled Simsu
  • 300 gram Röd chili urkärnad och strimlad
  • 28 gram Citrongräs
  • 2000 gram Gul lök grovt tärnad
  • 70 gram Vitlök pressad
  • 350 gram Fisksås
  • 350 gram Råsocker
  • 560 gram Färsk ingefära riven
  • 84 gram Limeblad
  • 13000 gram Vatten
  • 11000 gram Kokosmjölk
  • 210 gram Grönsaksbuljong
  • 560 gram Limejuice
  • 3500 gram Champinjoner skivade
  • 2100 gram Salladslökar snedskurna
  • 420 gram Färsk koriander grovhackad

Instruktioner

Blandning:

  • Blandning ska ske i Björn eller annan Varimixer

Instruktion, pulled

  • Blanda alla torra ingredienser
  • Tillsätt resterande ingredienser och starta blandning
  • Knåda på hög hastighet, ca 5 minuter tills en seg och trådig struktur erhålls
  • Ta ut ca 1,5 kg färdigknådad deg och platta ut till en rektangel med storlek av ett ugnsbleck
  • Rulla ihop från kortsidan (likt när man rullar en bulldeg) ganska kompakt tills du får formen av limpa
  • Lägg över på insmort bleck
  • Tempa i ugnen på 110 grader, 50 % fukt till 88 grader i innertemperatur
  • Låt svalna över natten
  • Skär "limporna" på längden, och ca 10 cm tjocka
  • Riv bitarna i en Björn eller Varimixer genom att använda vingen och "riva sönder" på hög hastighet. Kör tills du får önskad storlek på bitarna

Instruktion, Tom Ka Gai

  • Krossa roten på citrongräset med handtaget på kniven.
  • Fräs lök, vitlök, chili och citrongräs i oljan.
  • Tillsätt Pulled Simsu, fisksås, socker, ingefära, limeblad, vatten, grönsaksbuljong och kokosmjölk.
  • Koka sakta i ca 10 minuter. Smaka av med pressad limejuice.
  • Tillsätt salladslök och champinjoner, låt sjuda några minuter till.
  • Lyft ur citrongräset.
  • Servera soppan i varma skålar och strö på koriander.