Klimatsmart enchiladas

En riktig festmåltid blir dessa härliga enchiladas med karameliserad lök och paprika. En helt underbart god hybrid med både animaliska och vegetabiliska proteiner

Kök Mexikanskt

Kategori 50/50 – Klimatsmart hybrid

Portioner 100

Näring och klimatprestanda

Portionsstorlek: 100g | Protein: 27g protein per 100 g | Veg. proteiner: 60% | CO2 reduction: 1000g CO2e/100 g

Ingredienser

Färdig mängd, färs

10,0 kg Klimatsmart färs

Ingredienser, färs

5000 gram Nötfärs
2500 gram Torr Simsubas
2500 gram Vatten
800 gram Rapsolja

Ingredienser, enchiladas

10,0 kg Klimatsmart färs
3000 gram Gul lök tunt skivad
4000 gram Grön paprika fina strimlor
200 gram Vitlök finhackad
40 gram Spiskummin
30 gram Rökt paprikapulver
50 gram Chilipulver ancho chili
20 gram Oregano
60 gram Salt
2000 gram Vatten
150 gram Vitvinsvinäger
400 gram Tomatpuré
3000 gram Creme fraiche
1000 gram Riven ost

Instruktioner

Blandning:

Blandning kan ske i Varimixer/Björn, kokgryta eller för hand. Vid blandning i kokgryta glöm inte att ta bort sidovingen. Vi rekommenderar max 20 kg Torr Simsubas per batch vid blandning i kokgryta.
OBS! Vid blandning med sämre omrörning (kokgryta eller förhand) se till att vatten, olja och alla ”blöta ingredienser” blandas samman lite innan omrörning startas för bästa resultat.

Instruktion, färs:

Blanda samtliga ingredienser
Starta blandningen på låg hastighet och när all vätska gått in i pulvret öka hastigheten
Färdigt efter ca 20 sekunder i Varmixer/Björn (när degen gått ihop till en homogen massa) och ca 1 minut i kokgryta. Kör inte för länge då texturen kan bli för seg
Stek på färsen och lägg sedan i en gryta. Går även att göra såsen klar (nedan) direkt i stekbord om man vill det

Instruktion, enchiladas;:

Blanda ihop alla ingredienser till enchiladas förutom riven ost, lök och paprika med köttfärsröran. Blanda ordentligt och låt stå och puttra
I het panna stek på paprika och lök ganska fort och hett så de får lite karameliserad yta. Blanda ner det i köttfärsröran och låt puttra ett par minuter till
Lätt ut färs på tortillabröden och gör rullar. Strö ost uppe på och grädda i ugnen 180 grader i 20 minuter

Tips:

Servera gärna med Tzatziki eller varför inte en smarrig fetaost créme

Klimatpåverkan:

Kornas betande främjar den biologiska mångfalden för såväl insekter som fåglar samtidigt som den ger upphov till öppna landskap, men samtidigt ger nötkött stora utsläpp av växthusgaser. Prova gärna detta recept med kyckling- eller hönsfärs för att minska klimatpåverkan ytterligare

Nedan kan du ändra antalet portioner och skriva ut receptet