Nedan kan du ändra antalet portioner och skriva ut receptet

Inga röster

Pannbiff

Print
En riktigt klassisk pannbiff i vegetarisk tappning. Prova det här härliga receptet och bilda dig din egen uppfattning hur vi lyckats med textur och smakkombinationer
Kök Svenskt
Kategori Biffar, burgare eller bollar
Servings –+

Näring och klimatprestanda

Portionsstorlek: 100g

Ingredients

Färdig mängd

  • 10,0 kg Pannbiff

Ingredienser

  • 3000 gram Torr Simsubas
  • 40 gram Vitlökspulver
  • 120 gram Lökpulver
  • 120 gram Salt
  • 16 gram Svartpeppar
  • 16 gram Ingefära
  • 8 gram Kryddpeppar
  • 16 gram Rökt paprikapulver
  • 70 gram Bakpulver
  • 550 gram Potatismjöl
  • 550 gram Havregryn
  • 4900 gram Vatten
  • 60 gram Mörk Kinesisk soja
  • 800 gram Rapsolja
  • 1200 gram Gul lök hackad eller tärnad
  • 80 gram Tomatpuré

Instructions

Blandning:

  • Blandning kan ske i Varimixer/Björn, kokgryta eller för hand. Vid blandning i kokgryta glöm inte att ta bort sidovingen. Vi rekommenderar max 20 kg Torr Simsubas per batch vid blandning i kokgryta.
    OBS! Vid blandning med sämre omrörning (kokgryta eller förhand) se till att vatten, olja och alla ”blöta ingredienser” blandas samman lite innan omrörning startas för bästa resultat.

Instruktion:

  • Blanda de torra ingredienserna
  • Blanda därefter i samtliga övriga ingredienser
  • Starta blandningen på låg hastighet och när all vätska gått in i pulvret öka hastigheten
  • Färdigt efter ca 20 sekunder i Varmixer/Björn (när degen gått ihop till en homogen massa) och ca 1 minut i kokgryta. Kör inte för länge då texturen kan bli för seg
  • Forma biffar för hand eller i färsmaskin
  • Stek hastigt på stekbord eller ipiniumbleck med rapsolja och tempa sedan till 92 grader i 110 grader, 10 % fukt

Tips:

  • Önskar du mer umamismak, fräs löken i rapsoljan och tillsätt sedan tomatpuré sista minuten