Sliders på gul ärta

Givet om man ska ha en liten mingelbuffé med fingefood. Smarriga med lite crunch från ärtan och hetta från chilin. Testa också gärna med en god glaze på. Går verkligen hem hos kidsen med just deras favorittillbehör.

Kategori Biffar, burgare eller bollar

Portioner 100

Näring och klimatprestanda

Portionsstorlek: 100g

Ingredienser

Färdig mängd

10,0 kg Sliders på gul ärta

Ingredienser

2300 gram Torr Simsubas
2300 gram Gula ärtor
2700 gram Vatten
900 gram Potatismjöl
2300 gram Gul lök hackad eller tärnad
900 gram Rapsolja
135 gram Salt
135 gram Lökpulver
45 gram Vitlökspulver
70 gram Chiliflakes
90 gram Socker
45 gram Liquid smoke
135 gram Tomatpuré
90 gram Vitvinsvinäger

Instruktioner

Blandning:

Blandning kan ske i Varimixer/Björn, kokgryta eller för hand. Vid blandning i kokgryta glöm inte att ta bort sidovingen. Vi rekommenderar max 20 kg Torr Simsubas per batch vid blandning i kokgryta.
OBS! Vid blandning med sämre omrörning (kokgryta eller förhand) se till att vatten, olja och alla ”blöta ingredienser” blandas samman lite innan omrörning startas för bästa resultat.

Instruktion

Blötlägg gula ärtor över natten i ett överskott av vatten
Häll av vattnet från de gula ärtorna
Bryn löken med oljan och sockret
Blanda i tomatpuré, liquid smoke och vinäger. Låt svalna
Kör de gula ärtorna i en matberedare tills de mixats sönder
Blanda de torra ingredienserna
Tillsätt övriga ingredienser
Forma burgare och stek eller fritera