Nedan kan du ändra antalet portioner och skriva ut receptet
Svampgryta med chickstrimlor
Skriv utEn riktig lyxlunch med härliga färska cjhampinjoner och chickstrimlor med riktigt bra konsistensPortionsstorlek och mängd proteiner är på strimlorna
Portioner
Näring och klimatprestanda
Portionsstorlek: 100g
Ingredienser
Färdig mängd chickstrimlor
- 10,0 kg Chickstrimlor
Ingredienser, chickstrimlor
- 4000 gram Torr Simsubas
- 800 gram Potatismjöl (utesluts om du försteker chickstrimlorna)
- 80 gram Lökpulver
- 80 gram Vitlökspulver
- 50 gram Svartpeppar
- 16 gram Gurkmeja
- 130 gram Socker
- 130 gram Salt
- 160 gram Dijonsenap
- 160 gram Japansk soja
- 70 gram Vitvinsvinäger
- 4300 gram Vatten
- 800 gram Rapsolja
Färdig mängd svampgryta
- 37,0 kg Färdig svampgryta
Ingredienser, svampgryta
- 10,0 kg Chickstrimlor
- 4000 gram Gul lök strimlad
- 4200 gram Färska champinjoner
- 70 gram Vitpeppar
- 70 gram Salt
- 1200 gram Dijonsenap
- 330 gram Färsk rosmarin hackad
- 6700 gram Matlagningsgrädde eller havregrädde
- 6700 gram Vatten
- 200 gram Grönsaksbuljong
- 750 gram Japansk soja
Instruktioner
Blandning:
- Blandning kan ske i Varimixer/Björn, kokgryta eller för hand. Vid blandning i kokgryta glöm inte att ta bort sidovingen. Vi rekommenderar max 20 kg Torr Simsubas per batch vid blandning i kokgryta. OBS! Vid blandning med sämre omrörning (kokgryta eller förhand) se till att vatten, olja och alla ”blöta ingredienser” blandas samman lite innan omrörning startas för bästa resultat.
Instruktion, chickstrimlor
- Blanda de torra kryddorna och torra Simsubasen
- Blanda därefter i samtliga övriga ingredienser
- Starta blandningen på låg hastighet och när all vätska gått in i pulvret öka hastigheten
- Färdigt efter ca 20 sekunder i Varmixer/Björn (när degen gått ihop till en homogen massa) och ca 2 minuter i kokgryta
- Lägg över på bläck ca 5 kg per bleck och tempa till 86 grader i 120 grader, 20 % fukt i Combiugn
- Låt svalna över natten
- Skär i önskad storlek och kör i Hällden på "Janssons" skivan
Instruktion, svampgryta
- Stek gärna på chickstrimlorna för bättre textur och för att klara varmhållning bättre. Uteslut isåfall potatismjölet i receptet ovan
- Stek ur champinjonerna
- Tillsätt löken och låt fräsa med en stund
- Tillsätt övriga ingredienser förutom strimlorna och låt sjuda ca 5 minuter
- Vänd ner chickstrimlorna i såsen
- Låt sjud några minuter, smaka av samt red med Maizena