Biffteki

Nedan kan du ändra antalet portioner och skriva ut receptet

Inga röster

Grekiska smaker som är ett mycket bra alternativ på grillen. Denna rätt är inte vegansk då valt att använda oss av ägg, vilket ger en lite"fluffigare" konsistens. Kan med fördel penslas med lite glaze om mangrillar den för att få det lite extra smarrigt

Kategori Biffar, burgare eller bollar

Servings 100

Näring och klimatprestanda

Portionsstorlek: 100g

Ingredients

Färdig mängd

10,0 kg Biffteki

Ingredienser

3100 gram Torr Simsubas
3100 gram Vatten
1500 gram Ägg
600 gram Olivolja
1900 gram Gul lök hackad eller tärnad
63 gram Bladpersilja hackad
31 gram Mynta hackad
13 gram Vitlök finhackad
50 gram Spiskummin
31 gram Oregano
19 gram Timjan
320 gram Tomatpuré
150 gram Salt
19 gram svartpeppar

Instructions

Blandning:

Blandning kan ske i Varimixer/Björn, kokgryta eller för hand. Vid blandning i kokgryta glöm inte att ta bort sidovingen. Vi rekommenderar max 20 kg Torr Simsubas per batch vid blandning i kokgryta.
OBS! Vid blandning med sämre omrörning (kokgryta eller förhand) se till att vatten, olja och alla ”blöta ingredienser” blandas samman lite innan omrörning startas för bästa resultat.

Instruktion

Finhacka lök, persilja och mynta
Blanda de torra kryddorna och torra Simsubasen
Blanda därefter i samtliga övriga ingredienser
Starta blandningen på låg hastighet och när all vätska gått in i pulvret öka hastigheten
Färdigt efter ca 20 sekunder i Varmixer/Björn (när degen gått ihop till en homogen massa) och ca 2 minuter i kokgryta
Forma biffar eller järpar
Tempa i combiugn till 86 grader innertemperatur vid 120 grader och 20 % fukt
Låt svalna och stek eller grilla inför servering