Nedan kan du ändra antalet portioner och skriva ut receptet
Bolognese
PrintEn klassisk bolognese är verkligen någonting som alltid går hem och den här varianten med Simsufärs är verkligen inte något undantag. Vackert och gott i all sin enkelhet
Servings
Näring och klimatprestanda
Portionsstorlek: 80g
Ingredients
Färdig mängd Simsufärs
- 8000 gram Simsufärs
Ingredienser, Simsufärs
- 2300 gram Torr Simsubas
- 5700 gram Vatten
- 9 gram Collorit
- 62 gram Salt
Färdig mängd bolognese
- 30,4 kg Bolognese
Ingredienser, bolognese
- 8000 gram Simsufärs
- 2500 gram Gul lök hackad eller tärnad
- 125 gram Vitlök pressad
- 750 gram Tomatpuré
- 10000 gram Krossade tomater
- 150 gram Grönsaksbuljong
- 25 gram Basilika torkad
- 25 gram Oregano torkad
- 25 gram Svartpeppar
- 100 gram Salt
- 50 gram Lagerblad
- 500 gram Japansk soja
- 6300 gram Vatten
- 5000 gram Matlagningsgrädde
Instructions
Instruktion blandning
- Blandning sker företrädesvis i kokgryta
- Blanda Torr Simsubas, första vattnet, salt och Collorit
- Starta omröraren och blanda till homogent. Stäng sedan av och låt färsen vila ca 5 minuter för att texturen ska stabiliseras och bli en färsliknande massa
Instruktion, Simsufärs – Tillagning i ugn:
- Kokning i ugn görs för att få texturen att sätta sig.
- Tillsätt 4 liter färsmassa per bleck
- Tillaga i ugnen på ångprogrammet till 85 grader innertemp, ca 40 minuter.
- Ta ut ur ugnen och slå sönder massan lite med en ballongvisp innan den svalnar. Resultatet ska bli en grynig färsmassa
Tips:
- Testa gärna också att göra färsstrimlor från ett block istället för ännu lite bättre textur.
Instruktion, bolognese
- Fräs lök och vitlök några minuter
- Tillsätt tomatpuré och fräs ytterligare en minut
- Tillsätt övriga ingredienser och låt sjuda i ca 20 minuter