Prova att göra färsblock och grovriv eller gör strimlor. Använd sedan istället eller tillsammans för köttfärs i dina favoritrecept. Prova gärna våra recept på Bolognese, Cowboysoppa, Chili sin Carne och Tikka Masala
Kategori Block till strimlor
Servings 100
Näring och klimatprestanda
Portionsstorlek: 65g
Ingredients
Färdig mängd färsstrimlor
6,5kg färsstrimlor
Ingredienser, färsstrimlor
3400gramTorr Simsubas
14gramSvartpeppar
78gram Salt
3000gramVatten
170gramMörk kinesisk soja
400gramRapsolja
Instructions
Blandning:
Blandning kan ske i Varimixer/Björn, kokgryta eller för hand. Vid blandning i kokgryta glöm inte att ta bort sidovingen. Vi rekommenderar max 20 kg Torr Simsubas per batch vid blandning i kokgryta. OBS! Vid blandning med sämre omrörning (kokgryta eller förhand) se till att vatten, olja och alla ”blöta ingredienser” blandas samman lite innan omrörning startas för bästa resultat.
Instruktion, färsstrimlor
Blanda de torra kryddorna och torra Simsubasen
Blanda därefter i samtliga övriga ingredienser
Starta blandningen på låg hastighet och när all vätska gått in i pulvret öka hastigheten
Färdigt efter ca 20 sekunder i Varmixer/Björn (när degen gått ihop till en homogen massa) och ca 2 minuter i kokgryta
Lägg över på bläck ca 5 kg per bleck och tempa till 86 grader i 120 grader, 20 % fukt i Combiugn
Låt svalna över natten
Riv med grov matris 10 mm (grovrivna morötter) på Hälldemaskin eller gör till färs på en köttkvarn
Tips:
Stek på färsstrimlor: Grytan får bättre textur och håller bättre vid varmhållning om man steker på färsstrimlorna