Go Back Email Link
–+ servings

Nedan kan du ändra antalet portioner och skriva ut receptet

Inga röster

Kålpudding

Print
Klassisk husmanskost i vegetarisk tappning och vem gillar inte smakkombinationerna i den här klassikern. Vi lovar att du blir överraskad hur enkelt detta är och hur gott det blir. Använd gärna närproducerad vitkål för att stötta den lokala odlingen. 
Kök Svenskt
Kategori Ruta
Servings 100

Näring och klimatprestanda

Portionsstorlek: 100g | CO2 footprint: 80g CO2e/100 g | Protein: 17g protein per 100 g

Ingredients

Färdig mängd

  • 10,0 kg Kålpudding

Ingredienser

  • 2400 gram Torr Simsubas
  • 60 gram Vitlökspulver
  • 60 gram Lökpulver
  • 13 gram Svartpeppar
  • 9 gram Kryddpeppar
  • 90 gram Salt
  • 20 gram Rökt paprikapulver
  • 13 gram Timjan
  • 2600 gram Vatten
  • 60 gram Tomatpuré
  • 34 gram Vitvinsvinäger
  • 160 gram Mörk kinesisk soja
  • 800 gram Rapsolja
  • 10500 gram Vitkål
  • 390 gram Ljus sirap

Instructions

Blandning:

  • Blandning kan ske i Varimixer/Björn, kokgryta eller för hand. Vid blandning i kokgryta glöm inte att ta bort sidovingen. Vi rekommenderar max 20 kg Torr Simsubas per batch vid blandning i kokgryta.
    OBS! Vid blandning med sämre omrörning (kokgryta eller förhand) se till att vatten, olja och alla ”blöta ingredienser” blandas samman lite innan omrörning startas för bästa resultat.

Instruktion:

  • Bryn vitkålen i oljan. Blanda in sirapen när vitkålen fått fin färg och låt svalna
  • Blanda de torra ingredienserna
  • Tillsätt hälften av vitkålsblandningen och samtliga övriga ingredienser
  • Starta blandningen på låg hastighet och när all vätska gått in i pulvret öka hastigheten
  • Färdigt efter ca 20 sekunder i Varmixer/Björn (när degen gått ihop till en homogen massa) och ca 2 minuter i kokgryta. Kör inte för länge då texturen kan bli för seg
  • Lägg ut ca 4 kg per bleck med lite av återstående vitkål i botten och resterande på toppen av blecket
  • Tempa i 120 grader, 20 % fukt till 85 grader i innertemperaturen. Höj då till 180 grader och 0 % fukt och tempa till 90 grader. Efter tempning tillsätt gärna lite grönsaksbuljong (ca 3 dl per bleck) blandat med soja för att göra ännu saftigare