Go Back Email Link
–+ servings

Nedan kan du ändra antalet portioner och skriva ut receptet

5 från 1 röst

Kebab

Skriv ut
Vi lovar att smaken och konsistensen kommer överraska dig! Variera gärna nedan recept och smaksätt med koriander, chili, cayenne etc och sätt din egen smakprofil. Servera sedan med dina favorittillbehör.
Snabbt och enkelt, kort arbetsinsats.
Kategori Kökets favoriter, Streetfood, Strimlor
Portioner 100

Näring och klimatprestanda

Portionsstorlek: 75g

Ingredienser

Färdig mängd

  • 7,5 kg kebab

Ingredienser

  • 3400 gram Torr Simsubas
  • 90 gram Lökpulver
  • 90 gram Vitlökspulver
  • 26 gram Rökt paprikapulver
  • 80 gram Spiskummin
  • 18 gram Svartpeppar
  • 40 gram Socker
  • 60 gram Salt
  • 3700 gram Vatten
  • 170 gram Mörk kinesisk soja
  • 100 gram Tomatpure
  • 40 gram Vitvinsvinäger
  • 370 gram Rapsolja

Instruktioner

Blandning:

  • Blandning kan ske i Varimixer/Björn, kokgryta eller för hand. Vid blandning i kokgryta glöm inte att ta bort sidovingen. Vi rekommenderar max 20 kg Torr Simsubas per batch vid blandning i kokgryta.
    OBS! Vid blandning med sämre omrörning (kokgryta eller förhand) se till att vatten, olja och alla ”blöta ingredienser” blandas samman lite innan omrörning startas för bästa resultat.

Instruktion

  • Blanda de torra kryddorna och torra Simsubasen
  • Blanda därefter i samtliga övriga ingredienser
  • Starta blandningen på låg hastighet och när all vätska gått in i pulvret öka hastigheten
  • Färdigt efter ca 20 sekunder i Varmixer/Björn (när degen gått ihop till en homogen massa) och ca 2 minuter i kokgryta
  • Lägg över på bläck ca 5 kg per bleck och tempa till 88 grader i 120 grader, 20 % fukt i Combiugn.
    OBS! Vid för hög fukthalt är det risk att kebaben blir degig. Om du inte vet vilken fukthalt det är på combi på ugnen (vissa electroluxugnar), kör då bara på värme (blir lite skorpa på yta)
  • Låt svalna över natten
  • Kebaben strimlas sedan med fördel i en Hällde, 1,5-4 mm skiva och steks på stekbord i rikligt med olja alternativt på Ipiniumbleck ca 250 grader 4-5 minuter

Tips:

  • Ska du göra kebabgryta? Kolla då in recept på www.simsufoods.com/kebabgryta-5/
  • Vill du förenkla receptet? Ersätt kryddning med färdig kebabkrydda. Tomatpuré och vitvinsvinäger kan uteslutas men ger då mindre umami och rymd till den färdiga kebaben.
  • Ska du blanda flera batcher? - Väg upp torra kryddor och salt för samtliga batcher- Blanda dessa och väg totalvikt- Räkna ut och tillsätt mängd kryddblandning per batch
  • Vill du ha en mörkare kebab, tillsätt lite colorit

Video