Go Back Email Link
–+ servings

Nedan kan du ändra antalet portioner och skriva ut receptet

Inga röster

Klimatsmart fiskbiff

Skriv ut
Smaken från havet möter dill och citron i detta härliga recept. Sej som detta recept utgår ifrån har förhållandevis lågt klimatavtryck, men givetvis kan annan fisk också användas.
Kategori 50/50 - Klimatsmart hybrid
Portioner 100

Näring och klimatprestanda

Portionsstorlek: 100g | CO2 footprint: 120g CO2e/100 g | Protein: 22g protein per 100 g | Veg. proteiner: 50%

Ingredienser

Färdig mängd

  • 10,0 kg Klimatsmart fiskbiff

Ingredienser

  • 1800 gram Torr Simsubas
  • 60 gram Lökpulver
  • 60 gram Vitlökspulver
  • 14 gram Vitpeppar
  • 60 gram Socker
  • 130 gram Salt
  • 1800 gram Vatten
  • 800 gram Vispgrädde
  • 300 gram Rapsolja
  • 4500 gram Sejfilé
  • 1400 gram Potatis kokt och riven
  • 70 gram Dijonsenap
  • 140 gram Citronsaft
  • 100 gram Dill färsk hackad

Instruktioner

Blandning:

  • Blandning kan ske i Varimixer/Björn, kokgryta eller för hand. Vid blandning i kokgryta glöm inte att ta bort sidovingen. Vi rekommenderar max 20 kg Torr Simsubas per batch vid blandning i kokgryta.
    OBS! Vid blandning med sämre omrörning (kokgryta eller förhand) se till att vatten, olja och alla ”blöta ingredienser” blandas samman lite innan omrörning startas för bästa resultat.

Instruktion:

  • Hacka sejfilén i matberedare eller motsvarande till fiskfärs
  • Blanda de torra ingredienserna
  • Blanda därefter i samtliga övriga ingredienser
  • Starta blandningen på låg hastighet och när all vätska gått in i pulvret öka hastigheten
  • Färdigt efter ca 20 sekunder i Varmixer/Björn (när degen gått ihop till en homogen massa) och ca 1 minut i kokgryta. Kör inte för länge då texturen kan bli för seg
  • Forma biffar antingen för hand eller i en färsformare. Stek i rikligt med olja på stekbord eller ipinium bleck
  • Tempa i ugn 150 grader, 20 % fukt till 88 grader innertemperatur

Hållbart fiske och miljöpåverkan:

  • Frifångad fisk har generellt ganska låg klimatpåverkan i form av växthusgasutsläpp, men däremot kan själva fisket ge upphov till stor miljöpåverkan. Som exempel kan felaktiga fångstmetoder såsom bottentrålning göra enorm skada, samt att utfiskning kan rubba balansen i ekosystemen