Go Back Email Link
–+ servings

Nedan kan du ändra antalet portioner och skriva ut receptet

5 från 1 röst

Klimatsmart köttfärssås

Print
Vi är så stolta att äntligen kunna presentera ett riktigt snabbt, enkelt och gott hybridrecept på den här riktiga klassikern. Vi lovar att detta hjälper dig att minska såväl kostnaderna som klimatavtrycket och samtidigt få nöjda matgäster
Kategori 50/50 - Klimatsmart hybrid
Servings 100

Näring och klimatprestanda

Portionsstorlek: 100g | Protein: 20g

Ingredients

Färdig mängd köttfärssås

  • 27,0 kg Klimatsmart köttfärssås

Ingredienser, Simsufärs

  • 1500 gram Torr Simsubas
  • 3700 gram Vatten
  • 6 gram Collorit
  • 40 gram Salt

Ingredienser, köttfärssås

  • 5100 gram Simsufärs
  • 8000 gram Krossade tomater
  • 3000 gram Vatten
  • 700 gram Tomatpuré
  • 40 gram Lökpulver
  • 40 gram Vitlökspulver
  • 300 gram Japansk soja
  • 30 gram Oregano
  • 10 gram Svartpeppar
  • 100 gram Salt
  • 160 gram Socker
  • 5000 gram Blandfärs eller annan färs
  • 1000 gram Matlagningsgrädde

Instructions

Instruktion, blandning:

  • Blandning sker företrädesvis i kokgryta
  • Blanda Torr Simsubas, vatten, salt och collorit
  • Starta omröraren och blanda tills färsliknande struktur uppnås

Instruktion, Simsufärs - Tillagning i ugn (rekommenderas)

  • Kokning i ugn görs för att få texturen att sätta sig.
  • Tillsätt ca 4 kg färsmassa per bleck
  • Tillaga i ugnen på ångprogrammet till 85 grader innertemperatur, ca 40 minuter.
  • Ta ut ur ugnen och slå sönder massan lite med en ballongvisp innan den kallnar. Resultatet ska bli en grynig färsmassa

Instruktion, Simsufärs - Tillagning i kokgryta (alternativ tillagning)

  • Nästa steg är att försiktigt sjuda färsen för att få texturen att sätta sig. Tillsätt ca 20 % ytterligare vatten
  • Koka upp på lägsta omrörning för att inte slå sönder texturen och låt sjuda ca 10 minuter. Resultatet ska bli en grynig färsmassa.

Instruktion, bolognese

  • Tillsätt Simsufärsen, krossade tomater, vatten och samtliga kryddor. Koka upp under omrörning
  • Tillsätt blandfärsen. Koka upp under omrörning och låt sjuda minst 10 minuter

Tips:

  • För ännu mer umami blir det givetvis bättre att bygga upp grytan med en riktigt bra "botten", exempelvis genom att fräsa lök och låta tomatpurén fräsa med lite på slutet. Går också att använda lite buljong (kött, svamp eller annan) för att ytterligare boosta umamin. Vill man ha ännu lite mer smakbärare, så prova gärna att tillsätta lite grädde också.

Video