Go Back Email Link
–+ servings

Nedan kan du ändra antalet portioner och skriva ut receptet

3.50 från 2 röster

Klimatsmart pannbiff

Print
Att kombinera kött och vegetabiliskt är verkligen att få det bästa av båda världar. Den här klimatsmarta pannbiffen innehåller 60 % vegetabiliskt protein, vilket gör att man halverar klimatutsläppet jämfört med en traditionell pannbiff samtidigt som den får en härlig umamismak från köttet
Kategori 50/50 - Klimatsmart hybrid
Servings 100

Näring och klimatprestanda

Portionsstorlek: 100g | Protein: 17g protein per 100 g | Veg. proteiner: 60% | CO2 reduction: 1000g CO2e/100 g

Ingredients

Färdig mängd

  • 10,0 kg Klimatsmart pannbiff

Ingredienser

  • 1500 gram Torr Simsubas
  • 21 gram Kryddpeppar
  • 35 gram Vitlökspulver
  • 21 gram Rökt paprikapulver
  • 21 gram Ingefära
  • 28 gram Svartpeppar finmalen
  • 120 gram Salt
  • 2600 gram Vatten
  • 140 gram Tomatpuré
  • 1000 gram Rapsolja
  • 1300 gram Gul lök hackad eller tärnad
  • 1300 gram Potatis kokt och riven
  • 3300 gram Nötfärs

Instructions

Blandning:

  • Blandning kan ske i Varimixer/Björn, kokgryta eller för hand. Vid blandning i kokgryta glöm inte att ta bort sidovingen. Vi rekommenderar max 20 kg Torr Simsubas per batch vid blandning i kokgryta.
    OBS! Vid blandning med sämre omrörning (kokgryta eller förhand) se till att vatten, olja och alla ”blöta ingredienser” blandas samman lite innan omrörning startas för bästa resultat.

Instruktion:

  • Blanda de torra ingredienserna
  • Blanda därefter i samtliga övriga ingredienser
  • Starta blandningen på låg hastighet och när all vätska gått in i pulvret öka hastigheten
  • Färdigt efter ca 20 sekunder i Varmixer/Björn (när degen gått ihop till en homogen massa) och ca 1 minut i kokgryta. Kör inte för länge då texturen kan bli för seg
  • Forma biffar för hand eller i färsmaskin
  • Stek hastigt på stekbord eller ipiniumbleck med rapsolja och tempa sedan i 200 grader utan fukt till en innertemperatur på 86 grader

Tips:

  • Önskar du mer umamismak? Fräs löken i rapsoljan och tillsätt sedan tomatpuré sista minuten

Klimatpåverkan:

  • Kornas betande främjar den biologiska mångfalden för såväl insekter som fåglar samtidigt som den ger upphov till öppna landskap, men samtidigt ger nötkött stora utsläpp av växthusgaser. Prova gärna detta recept med kyckling- eller hönsfärs för att minska klimatpåverkan ytterligare

Video