Go Back Email Link
–+ servings

Nedan kan du ändra antalet portioner och skriva ut receptet

Inga röster

Koreansk biff

Print
Vad sägs koreanska biffar med färsk ingefära, lite sambal oelek och som serveras med en härlig kimchi. Kittlar verkligen smaklökarna
Kök Asiatiskt
Kategori Biffar, burgare eller bollar
Servings 100

Näring och klimatprestanda

Portionsstorlek: 90g

Ingredients

Färdig mängd

  • 9,0 kg Koreansk biff

Ingredienser

  • 2700 gram Torr Simsubas
  • 130 gram Salt
  • 270 gram Pumpafrön
  • 80 gram Vitlökspulver
  • 70 gram Chilipulver grovmalen
  • 700 gram Vetegroddar
  • 2900 gram Vatten
  • 800 gram Matlagningsgrädde
  • 130 gram Sambal Oelek
  • 270 gram Japansk soja
  • 400 gram Rapsolja
  • 130 gram Kallpressad rapsolja för lite nötig smak
  • 270 gram Färsk ingefära riven
  • 900 gram Gul lök hackad eller tärnad

Instructions

Blandning:

  • Blandning kan ske i Varimixer/Björn, kokgryta eller för hand. Vid blandning i kokgryta glöm inte att ta bort sidovingen. Vi rekommenderar max 20 kg Torr Simsubas per batch vid blandning i kokgryta.
    OBS! Vid blandning med sämre omrörning (kokgryta eller förhand) se till att vatten, olja och alla ”blöta ingredienser” blandas samman lite innan omrörning startas för bästa resultat.

Instruktion:

  • Fräs löken i rapsoljan. Tillsätt riven ingefära och sambal oelek sista minuten
  • Hacka och rosta pumpafröna hastigt
  • Blanda de torra ingredienserna
  • Blanda därefter i samtliga övriga ingredienser
  • Starta blandningen på låg hastighet och när all vätska gått in i pulvret öka hastigheten
  • Färdigt efter ca 20 sekunder i Varmixer/Björn (när degen gått ihop till en homogen massa) och ca 1 minut i kokgryta. Kör inte för länge då texturen kan bli för seg
  • Forma biffar för hand eller i färsmaskin
  • Vänd i majsmjöl och stek hastigt på stekbord eller ipiniumbleck med rapsolja och tempa sedan till 90 grader i 115 grader, 15 % fukt

Tips:

  • Servera gärna med vildris, lite yoghurt och kimchi