Go Back Email Link
–+ servings

Nedan kan du ändra antalet portioner och skriva ut receptet

Inga röster

Smarrig röd curry

Print
En helt otroligt smaskig gryta med röd curry, som dessutom passar utmärkt att göra som beredskapsrätt utan tillgång till el. Det här receptet måste verkligen testas för att förstå hur bra detta blir, både vad gäller textur och smakkombinationer
Kategori Gryta, Livsmedelsberedskap
Servings 100

Näring och klimatprestanda

Portionsstorlek: 75g

Ingredients

Färdig mängd strimlor

  • 7500 gram Strimlor

Ingredienser, strimlor

  • 3300 gram Torr Simsubas
  • 4300 gram Vatten

Färdig mängd gryta

  • 30,6 kg Färdig mängd röd curry

Ingredienser, gryta

  • 7500 gram Strimlor
  • 750 gram Röd currypasta (Ger ganska mycket hetta)
  • 6300 gram Vatten
  • 1300 gram Bananschalottenlök Skivad
  • 75 gram Vitlök hackad
  • 2500 gram Haricot verts alt långbönor eller andra bönor
  • 310 gram Färsk ingefära riven
  • 1300 gram Salladslök
  • 1900 gram Röd paprika stora bitar
  • 1900 gram Gul paprika stora bitar
  • 75 st Limeblad färska eller torkade
  • 500 gram Risvinäger alt vitvinsvinäger
  • 125 gram Strösocker
  • 6300 gram Kokosgrädde
  • 300 gram Limejuice
  • 60 gram Salt

Instructions

Blandning:

  • Blandning kan ske i Varimixer/Björn, kokgryta eller för hand. Vid blandning i kokgryta glöm inte att ta bort sidovingen. Vi rekommenderar max 20 kg Torr Simsubas per batch vid blandning i kokgryta.

Instruktion, strimlor

  • Blanda Torr Simsubas och vatten
  • Starta blandningen på låg hastighet och när all vätska gått in i pulvret öka hastigheten
  • Färdigt efter ca 20 sekunder i Varmixer/Björn (när degen gått ihop till en homogen massa) och ca 2 minuter i kokgryta
  • Lägg över på bläck ca 5 kg per bleck och tempa i ånga till 90 grader innertemperatur (ca 1 tim tid). Kan även göras genom att "ånga" i en vanlig kastrull med insats.
  • Låt svalna
  • Skär i önskad storlek på Hällde eller för hand

Instruktion, gryta

  • Lös currypastan i vattnet.
  • Blanda i strimlorna och låt dra i 1 timme.
  • Fräs lök, vitlök och ingefära. Blanda i de marinerade strimlorna och marinaden.
  • Tillsätt paprika, bönor, salladslök, shalottenlök, socker, risvinäger och kokosgrädde. Låt sjuda i 10 minuter.
  • Smaka av med lime och salt