Go Back Email Link
–+ servings

Nedan kan du ändra antalet portioner och skriva ut receptet

Inga röster

Stroganoff

Print
Få rätter är så populära som den klassiska korv stroganoff. Här i Simsufoods tappning med en härlig falukryddning. En riktigt enkel maträtt att tillaga.
Kök Svenskt
Kategori Gryta
Servings 100

Näring och klimatprestanda

Portionsstorlek: 90g

Ingredients

Färdig mängd strimlor

  • 9,5 kg Strimlor

Ingredienser, strimlor

  • 4100 gram Torr Simsubas
  • 800 gram Potatismjöl (uteslut om du steker på strimlorna)
  • 100 gram Lökpulver
  • 100 gram Vitlökspulver
  • 27 gram Rökt paprikapulver
  • 18 gram Vitpeppar
  • 29 gram Ingefära
  • 150 gram Socker
  • 150 gram Salt
  • 18 gram Muskotnöt
  • 22 gram Koriander
  • 4400 gram Vatten
  • 120 gram Tomatpuré
  • 550 gram Rapsolja

Färdig mängd stroganoff

  • 23,3 kg Stroganoff

Ingredienser, stroganoff

  • 9500 gram Färdig stroganoff
  • 2000 gram Gul lök skivad
  • 60 gram Vitlök pressad
  • 200 gram Japansk soja
  • 400 gram Tomatpuré
  • 50 gram Paprikapulver
  • 2000 gram Matlagningsvin vitt
  • 200 gram Dijonsenap
  • 1000 gram Ketchup
  • 60 gram Grönsaksbuljong pulver
  • 4000 gram Vatten
  • 4000 gram Creme fraiche
  • 3000 gram Matlagningsgrädde

Instructions

Blandning:

  • Blandning kan ske i Varimixer/Björn, kokgryta eller för hand. Vid blandning i kokgryta glöm inte att ta bort sidovingen. Vi rekommenderar max 20 kg Torr Simsubas per batch vid blandning i kokgryta.
    OBS! Vid blandning med sämre omrörning (kokgryta eller förhand) se till att vatten, olja och alla ”blöta ingredienser” blandas samman lite innan omrörning startas för bästa resultat.

Instruktion, stimlor

  • Blanda de torra kryddorna och torra Simsubasen
  • Blanda därefter i samtliga övriga ingredienser
  • Starta blandningen på låg hastighet och när all vätska gått in i pulvret öka hastigheten
  • Färdigt efter ca 20 sekunder i Varmixer/Björn (när degen gått ihop till en homogen massa) och ca 2 minuter i kokgryta
  • Lägg över på bläck ca 5 kg per bleck och tempa till 86 grader i 120 grader, 20 % fukt i Combiugn
  • Låt svalna över natten
  • Skär strimlor, alternativt använda pommes strimlare på Hälldemaskin.

Tips:

  • Stek på strimlorna: Grytan blir bäst om man har möjlighet att steka på strimlorna lite. Uteslut då potatismjölet i receptet ovan

Instruktion, stroganoff

  • Fräs lök och vitlök i en gryta tills de mjuknat
  • Tillsätt tomatpuré och paprikapulver och låt allt fräsa en stund innan du häller i vin och låter det koka ur i en halv minut
  • Tillsätt senap, ketchup, soja, vatten, buljong, creme fraiche och grädde
  • Salta och peppra och ha i ett par stänk tabasco om så önskas, låt koka i 1-2 minuter
  • Lägg i strimlorna och sjud ytterligare 2 minuter (låt inte sjuda för länge då de kan suga för mycket vätska). Smaka av igen med salt, peppar och tabasco

Video